Suben los precios de la carne: la escasez de hacienda impulsa el alza
El precio de la carne vacuna se encamina a una nueva suba en las próximas semanas, impulsada por la escasez de hacienda para consumo interno. El aumento, según expertos del mercado ganadero, se debe a factores estacionales y a la reducción de la oferta, que ya ha generado un incremento del 7% en el precio de los animales.
«Los feedlots prácticamente agotaron su producción del año», explica Gonzalo Lafuente, operador del mercado de hacienda. «La oferta es mínima; en dos días se comercializó lo que normalmente se vende en un día de mayo». Esta situación se refleja en los bajos volúmenes de novillitos y vaquillonas en las últimas subastas, con precios que alcanzaron máximos históricos.
Leonardo Rafael, de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), coincide en que la escasez, agravada por las vacaciones de verano, es la principal causa del alza. «Desde enero se observa una firmeza en los precios, con un faltante por falta de terminación y menor actividad», señala. Lafuente aclara que el fenómeno afecta principalmente a la hacienda destinada al consumo local (vaquillonas y novillitos), mientras que la destinada a la exportación se mantiene sujeta a las fluctuaciones del mercado internacional y a la relación peso/dólar.
Si bien se espera un traslado de estos precios al consumidor, la magnitud del impacto aún es incierta. Rafael estima que el margen para nuevos ajustes es limitado, considerando la inflación actual y los precios que ya rondan entre los 10.000 y 14.000 pesos por kilo. Sin embargo, se anticipa un aumento diferenciado en algunos cortes. Romina Uz, carnicera del barrio de Saavedra, confirma esta perspectiva, aunque observa una disminución del consumo en enero atribuible a las vacaciones, más que a los precios.
Para el 2025, se proyecta una reducción del rodeo ganadero debido a las sequías, lo que podría prolongar la escasez de hacienda y mantener la presión sobre los precios de la carne. «El precio se regulará solo en el mostrador; el que lo mueve es la clase media y baja», concluye Lafuente. La situación invita a observar de cerca el comportamiento del mercado en los próximos meses.