El Asado Argentino: Un Reflejo de la Economía Nacional
Por Gonzalo Parzanese
El precio del asado en Argentina, un ícono cultural, refleja con crudeza la volatilidad económica del país.
Analizando su evolución a lo largo de diferentes gobiernos, observamos una tendencia alcista alarmante, que corre paralela a la inflación general, pero con picos significativos según las políticas implementadas.
Una Escalada Incesante
La siguiente tabla muestra el incremento del precio del asado (en pesos argentinos) durante distintos periodos de gobierno:
Gobierno Periodo Precio Inicial Precio Final Incremento (%)
Macri (2018-2019) Ene 2018 – Dic 2019 $120 $225 87.5%
Alberto Fernández (2019-2022) Dic 2019 – Jul 2022 $225 $1000 344.4%
Alberto Fernández (2022-2023) Sep 2022 – Dic 2023 $850 $6000 605.9%
Milei (2023-2025) Dic 2023 – May 2025 $6000 $9500 58.3%
El incremento porcentual se duplicó, triplicó y casi se octuplicó en los tres primeros periodos, mientras que en el último, bajo la gestión de Milei, el aumento fue significativamente menor.
Más allá de los Números
La desaceleración del aumento del precio del asado en el último periodo podría explicarse por la política económica de cantidad de dinero fija implementada por el gobierno de Milei. Esta política, que genera escasez de pesos, se traslada directamente a los precios en góndola, frenando la escalada inflacionaria.
Sin embargo, el impacto en el consumo es innegable. La inflación galopante de los periodos anteriores erosionó el poder adquisitivo, reduciendo drásticamente el consumo de asado, un bien considerado un lujo para muchos argentinos. Las fiestas de 2022 y 2023 mostraron un exceso de asado en las carnicerías, mientras que en 2024 escaseaba.
Replanteando el Consumo
La caída del consumo de carne, reflejada en los datos oficiales (alrededor de 90 kg per cápita), requiere un análisis crítico. Es necesario revisar la metodología de cálculo, ya que podría estar sobreestimando el consumo histórico, basándose en proyecciones de industria y exportación. Se debe diferenciar entre consumo doméstico (una variable continua que requiere un estudio profundo) y el consumo per cápita (un dato derivado, susceptible de errores).
El Peso y el Asado
La correlación entre el precio del asado y el dólar blue es asombrosa. Ambos gráficos muestran una evolución casi idéntica, evidenciando la profunda desvalorización del peso argentino como el problema principal, más que el costo intrínseco de los productos. Los controles de precios implementados en gobiernos anteriores, tanto kirchneristas como de Cambiemos, solo lograron postergar el problema, acumulando subas que luego se liberaron bruscamente.