Granja Natalizio: Huevos de campo, bienestar animal y calidad nutricional

Sofía Villegas, responsable de Granja Natalizio, destaca las diferencias entre la producción de huevos de campo y la tradicional en jaulas, poniendo énfasis en el bienestar animal y la calidad nutricional.

Una de las principales diferencias radica en el ambiente en el que se crían las gallinas. «Una gallina en jaula tiene una temperatura más constante, mientras que la gallina libre sufre los cambios climáticos», explica Villegas. Esto influye en el proceso de replumaje, que se adapta a las condiciones climáticas.

En cuanto a la alimentación, las gallinas de Granja Natalizio tienen acceso a pastura natural y se complementa su dieta con maíz, evitando alimentos balanceados con antibióticos y químicos. «En producciones agroecológicas, la gallina tiene acceso a agua y pasto casi todo el tiempo, y se complementa con maíz», detalla Villegas.

Si bien la producción puede ser más lenta en comparación con sistemas más artificiales, se prioriza el bienestar animal. «En una producción más artificial, se tiene más control sobre el animal, pero se le pueden dar hormonas o antibióticos para aumentar la producción», señala Villegas. En cambio, en Granja Natalizio, se permite que la gallina se adapte a los cambios climáticos, lo que puede afectar la producción, pero garantiza un huevo de mayor calidad.

En cuanto a la calidad de los huevos, Villegas subraya que los huevos de campo tienen una textura diferente, con menos agua y yemas de otro color. Además, son más pesados y tienen mayor contenido de vitaminas B y D. «El huevo a campo es un huevo diferente», afirma Villegas. «Tiene más vitamina D porque la gallina está suelta y al sol».

A pesar de la creencia popular, estudios recientes demuestran que los huevos de campo no tienen mayor cantidad de microorganismos que los huevos de gallinas en jaulas. «Siempre hubo una preocupación de que el huevo de campo pueda tener salmonela, pero bien cuidado no tiene mayor cantidad de microorganismos», aclara Villegas.

Actualmente, Granja Natalizio cuenta con aproximadamente 300 gallinas de distintas edades, de las cuales 200 están en edad de producción. Villegas explica que el color del huevo está relacionado con la raza de la gallina: las gallinas blancas ponen huevos blancos, mientras que las gallinas coloradas o negras ponen huevos colorados o más oscuros.

La granja comercializa sus huevos tanto a negocios como a particulares, manteniendo viva la tradición de criar gallinas en libertad, como se hacía antiguamente. «Cuando yo era chica, todo el mundo tenía una o dos gallinas», recuerda Villegas. «Empezó como tener un par de gallinas y eso se fue expandiendo».