La carne argentina gana terreno en un contexto de desafíos y oportunidades
La ganadería argentina atraviesa un momento de creciente relevancia, tanto a nivel nacional como internacional.
Así lo afirmó Georges Breitschmitt, presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante su participación en Expoagro, donde el Instituto desplegó una «agenda renovada» y un stand propio, marcando una presencia más sólida en la feria.
Breitschmitt destacó cómo el sector ganadero ha ido ganando protagonismo en eventos como Expoagro, trascendiendo la mera exhibición de implementos y sumando actividades como importantes remates. «El sector ganadero va tomando cada vez un poco más de importancia, no sé si robándole espacio a la maquinaria, pero se va completando un poco más con distintos sectores de la cadena», explicó, subrayando la sinergia entre los diferentes actores.
El Buen Momento de la Ganadería: Un Legado de Decisiones Pasadas y la Amenaza del Volumen
El presidente del IPCVA reconoció el «muy buen momento» que atraviesa la ganadería, pero enfatizó que este es «producto de las decisiones tomadas hace mucho tiempo atrás». Señaló la actual «falta de oferta de terneros» como una consecuencia directa de políticas pasadas, como las restricciones de cortes, cupos y, en momentos más críticos, la prohibición de exportar. La pérdida de un stock histórico de 60 millones de cabezas, del cual Argentina «nunca tendría que haber bajado», ha mermado su relevancia tanto en el mercado interno como externo.
En este punto, Breitschmitt no dudó en comparar la situación con Brasil. Mientras que en los años 30 y 60, Argentina y Brasil contaban con aproximadamente 50 millones de cabezas, hoy el gigante sudamericano ostenta 230 millones, mientras Argentina se mantiene en las 50. Si bien Argentina conserva el prestigio de producir «la mejor carne del mundo en cuanto a su calidad, gusto, forma de producir», Breitschmitt advierte: «Contra el volumen de Brasil no se puede competir y lo que digo es que no hay que dormirse en los laureles porque Brasil también está mejorando su calidad de carnes». Mencionó el trabajo genético que están realizando en Brasil para mejorar su producto, instando a la industria argentina a no relajarse.
Mercado Internacional en Auge y el Desafío de la Competencia
Respecto a los precios internacionales, Breitschmitt pintó un panorama alentador, aunque complejo. Comparó la industria cárnica con la automotriz, pero a la inversa: «Una vez que un animal entra a un frigorífico se desarma y tenemos que ver dónde se coloca cada uno de esos cortes». Afortunadamente, Argentina ha logrado «encontrarle un mercado a cada uno de esos cortes».
Detalló la diversidad de precios: China, por ejemplo, ofrece alrededor de 5.500 dólares la tonelada, mientras que la cotización de la Cuota Hilton para Europa asciende a «20, 21 mil dólares la tonelada». Mercados como Estados Unidos e Israel se ubican en un punto intermedio. «El mercado internacional está demandante, está competitivo y también de vuelta estamos todos los países que somos productores de carne ahí tratando de conquistar esos mercados», afirmó, nombrando a jugadores clave como Estados Unidos, Brasil, Paraguay, Uruguay, Australia y Sudáfrica. Incluso mencionó la creciente relevancia de la carne de búfalo, destacando su producción en Corrientes por su rusticidad y resistencia a enfermedades.
En cuanto al consumo interno, Breitschmitt señaló un repunte: de 45 kilos por habitante por año, se ha vuelto a «morder los 50 kilos». Atribuyó este aumento a la limitante de la oferta, pero también a que el precio de la carne «prácticamente no se movió» entre 2024 y 2025. Históricamente, el precio de la carne ha estado «por debajo de la inflación», aunque este año se observa una ligera inversión de esa tendencia.
La Variada Agenda del IPCVA: Desde la Promoción hasta la Innovación Legislativa
El IPCVA desarrolla una intensa actividad que Breitschmitt divide en dos grandes frentes. La parte «visible», o la «punta del iceberg», abarca la promoción, tanto interna (jornadas a campo, encuentros con jóvenes) como internacional (participación en ferias clave como las de Emiratos Árabes, China y Europa). En este punto, Breitschmitt hizo un llamado a la acción, señalando que Argentina participa en solo cuatro ferias internacionales, mientras sus competidores lo hacen en nueve.
La «parte de abajo del iceberg», menos visible pero igualmente crucial, comprende el trabajo de investigación y desarrollo. Esto incluye proyectos sobre deforestación, acuerdos de salvaguardia con China y la reapertura de mercados, como el de Estados Unidos. Un «dato de color» relevante es que el IPCVA financió los abogados para la reapertura del mercado estadounidense ante la OMC, lo que hoy permite hablar de un aumento de la cuota.
Finalmente, el IPCVA se mantiene a la vanguardia en el sector, trabajando en «proyectos de ley», como la iniciativa que busca restringir el término «carne» exclusivamente a lo proveniente de un músculo animal. Una «agenda bastante ambiciosa» que busca consolidar el futuro de la carne argentina.