Carne de cerdo: consumo y producción en máximos
Un informe de IERAL revela que mientras el mercado crece a paso firme, los precios del capón caen y la rentabilidad se desmorona.
La eficiencia y la ubicación de cada establecimiento marcan la diferencia entre ganar y perder.
Un mercado en plena expansión
El sector porcino argentino atraviesa un momento singular: nunca se produjo ni se consumió tanta carne de cerdo en el país como ahora. En los primeros nueve meses de 2026, la producción alcanzó las 670.200 toneladas, un 12% más que en 2025 y un 31% por encima del promedio histórico. La faena acompañó ese ritmo, con casi 7 millones de cabezas procesadas, y el consumo per cápita trepó a 21 kilos por habitante al año, un récord histórico.
A ese dinamismo interno se sumaron las importaciones, que crecieron un 24% y aportaron aún más oferta al mercado. Las exportaciones, aunque se quintuplicaron respecto a 2025, siguen representando una proporción pequeña del total. El resultado final: más carne disponible que nunca, pero con consecuencias directas sobre los precios.
El precio cae y los márgenes se achican
El informe del IERAL, elaborado por los investigadores Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, muestra que el precio del capón lleva dos años en declive. En el tercer trimestre de 2026, el kilo promedió $2.386 en pesos constantes, un 7,1% menos que el año pasado y casi un 20% por debajo del promedio de la última década. En septiembre, el margen neto por kilo cayó a apenas $48, el nivel más bajo del período analizado.
Los costos, en tanto, muestran una cara distinta: en pesos bajaron levemente respecto al año anterior, pero medidos en dólares subieron un 11%, lo que comprime aún más la ecuación económica. La alimentación —principalmente maíz y soja— explica cerca del 60% de los gastos, por lo que cualquier variación en los granos impacta de lleno en el resultado final.
No todas las granjas son iguales
El estudio revela que no todos los productores pasan por lo mismo. La eficiencia y la ubicación son dos factores determinantes:
Nivel de eficiencia Margen neto por kilo
🟢 Alta $348 / kg
🟡 Media $107 / kg
🔴 Baja -$297 / kg
La ubicación también cuenta: una granja alejada de los puertos, donde el grano cuesta menos por el ahorro de flete, puede ganar hasta $107 por kilo, mientras que una ubicada cerca de Rosario, pagando precios completos de puerto, prácticamente no obtiene margen. La diferencia entre comprar granos un 10% más caros o más baratos puede significar la diferencia entre perder $157 por kilo o ganar $44.