Aumento del precio de la carne: Impacto en el comercio local

El precio de la carne vacuna ha experimentado un significativo aumento en los últimos días, impactando de manera desigual en el comercio local.

Según Gonzalo Parzanese, gerente de Carnes Mom, el incremento se concentra principalmente en las categorías de consumo liviano y especial, afectando a un sector minoritario de carnicerías que ofrecen estos cortes. En cambio, las carnicerías que se enfocan en el consumo general han experimentado aumentos más moderados.

«El consumo liviano subió más o menos 3.000 pesos por corte, mientras que nosotros tuvimos un aumento de menos de 1.000 pesos, alrededor de 800 pesos», explicó Gonzalo. Este aumento, que sitúa los precios en un máximo histórico, está siendo parcialmente absorbido por los comerciantes, quienes buscan mantener la accesibilidad de la carne para sus clientes. Gonzalo prevé que esta situación no será permanente: «Va a llegar un momento donde la oferta va a ser mucha y la demanda no va a convalidar los precios, y se va a caer, como pasó siempre».

El análisis de Carnes Mom sobre las causas del aumento apunta a varios factores. Primero, la convalidación de los altos precios por parte de los consumidores, con algunos establecimientos llegando a vender la picada a 12.000 pesos a nivel nacional. Segundo, la escasez y el alto costo de producción del ternero especial liviano. Finalmente, Gonzalo destacó la reciente normalización de los precios entre diferentes cortes, a diferencia de años anteriores donde existía una mayor uniformidad. «Antes valía lo mismo un novillo pesado que un ternero especial que una vaca buena, valía todo lo mismo. Y ahora está como volviendo a normalizarse todo,» comentó.

A pesar del aumento en la carne vacuna, el pollo y el cerdo se presentan como alternativas económicas. Gonzalo observó una disminución en el consumo de carne vacuna debido a los precios, factores culturales y cambios en los hábitos alimenticios. «La gente cada vez consume menos carne… antes se consumía 600 o 700 gramos por día por persona y ahora muchas veces no se hace asado porque come carne uno solo o dos», señaló. El crecimiento de la industria del cerdo, ofreciendo una gama completa de cortes, también contribuye a esta diversificación del consumo.

Carnes Mom, consciente de la situación, mantiene una política de precios que busca ofrecer opciones para todos los bolsillos. «Tratamos siempre de que haya opciones en cortes económicos y en cortes caros también. Porque la realidad es que una persona que viene a comprar todos los días tiene que poder comerse un lomo o una entraña,» afirmó. La empresa prioriza mantener precios razonables en cortes populares, incluso si esto implica menores márgenes de ganancia.